Cortado: Was ist das? Rezept & Zubereitung
Ein Cortado ist ein Espresso, der mit etwa der gleichen Menge warmer Milch „gekürzt“ wird (spanisch cortar = schneiden). Er schmeckt kräftiger als ein Latte oder Cappuccino, aber weicher als ein purer Espresso, und wird meist in einem kleinen Glas serviert.
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Cortado auf einen Blick
- Zutaten: 1 Espresso (ca. 30–40 ml) und etwa die gleiche Menge warme Milch
- Verhältnis Espresso zu Milch: ca. 1:1
- Gesamtmenge: ca. 70–90 ml
- Milch: Vollmilch, ca. 55–65 °C, samtig und kaum Schaum
- Passender Kaffee: mittelkräftige Röstung mit wenig Säure und Noten von Schokolade, Nuss oder Karamell
- Dauer: ca. 5 Minuten
Cortado-Rezept in 4 Schritten
Das brauchen Sie: Siebträgermaschine mit Dampfdüse, Kaffeemühle, Waage, Milchkännchen, ein kleines Glas (ca. 100–130 ml) und frische Vollmilch.
- Espresso ziehen: ca. 18 g frisch gemahlener Kaffee, feine Mahlung, gleichmäßig tampen. Ziel: ca. 36 g Espresso (ein Doppelter) in 25–30 Sekunden.
- Milch erwärmen: Füllen Sie 60–80 ml Vollmilch ins Kännchen, denn sehr kleine Mengen lassen sich schlecht aufschäumen. Belüften Sie nur 2–3 Sekunden mit der Dampfdüse und erwärmen Sie die Milch dann auf ca. 55–65 °C. Sie soll samtig und flüssig sein, nicht schaumig.
- Zusammengießen: Gießen Sie etwa 40 ml Milch langsam auf den Espresso, sodass sich beides verbindet.
- Sofort trinken: Ein Cortado schmeckt am besten, solange er frisch ist.
Ohne Siebträgermaschine? Mit Mokkakanne oder AeroPress erhalten Sie einen espressoähnlichen Kaffee, die Milch erwärmen Sie mit einem Milchaufschäumer. So geht’s: Espresso ohne Maschine zubereiten.
Typische Fehler
- Espresso schmeckt sauer oder dünn: Meist ist die Mahlung zu grob. Mehr dazu: Espresso läuft zu schnell durch.
- Milch zu heiß: Über ca. 70 °C geht die natürliche Süße der Milch verloren.
- Zu viel Schaum: Dann wird aus dem Cortado schnell ein kleiner Cappuccino.
Cortado, Cappuccino, Flat White und Co. im Vergleich
| Getränk | Espresso zu Milch | Schaum | Geschmack |
|---|---|---|---|
| Espresso Macchiato | Espresso mit einem Löffel Milchschaum | minimal | sehr kräftig |
| Cortado | ca. 1:1 | kaum | kräftig und samtig |
| Flat White | mehr Milch als beim Cortado | feiner Mikroschaum | cremig, kaffeebetont |
| Cappuccino | je ein Drittel Espresso, Milch und Schaum | deutlich | mild, luftig |
| Caffè Latte | viel Milch | wenig | mild und milchig |
Weil beim Cortado so wenig Milch dabei ist, hört man den Espresso deutlich heraus. Deshalb kommt es hier besonders auf die Bohnen an.
Welcher Kaffee passt zum Cortado?
Für einen Cortado eignet sich ein mittelkräftiger Espresso mit wenig Säure und Noten von Schokolade, Nuss oder Karamell. Diese Aromen verbinden sich mit der Süße der Milch, ohne dass der Kaffee darin untergeht. Diese drei Espressos aus unserer Rösterei passen besonders gut:
-
Espresso Felix – The House Blend (ab 12,50 € / 250 g)
Schokoladig, mittelkräftig und mit außergewöhnlich wenig Säure. Er setzt sich auch in Milchgetränken durch und ist unser Allrounder.
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Espresso Emma Forte (ab 10,50 € / 250 g)
Säurearm, mit Noten von Walnuss, Toffee und Schokolade und einer dicken Crema. Der preisgekrönte Klassiker unserer Rösterei.
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Espresso The Bäm (ab 12,50 € / 250 g)
Kräftig, rund und mit außergewöhnlich milder Säure. Intensive Aromen von Karamell, Mandel und Nougat, dazu 50 % Robusta für viel Körper und einen echten Koffeinkick. Sein Charakter bleibt auch mit Milch klar erkennbar.
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Tipp: Wählen Sie bei der Bestellung direkt den passenden Mahlgrad (Siebträger, Mokkakanne oder ungemahlen). Alle Sorten finden Sie in unserer Espresso-Kollektion.
Häufige Fragen zum Cortado
Wie viel Milch kommt in einen Cortado?
Etwa so viel wie Espresso, also ca. 30–40 ml. Das Verhältnis liegt bei rund 1:1.
Was ist der Unterschied zwischen Cortado und Flat White?
Der Flat White enthält mehr Milch und ist cremiger. Der Cortado hat weniger Milch und schmeckt dadurch kräftiger nach Espresso.
Ist ein Cortado stärker als ein Cappuccino?
Geschmacklich ja, weil weniger Milch den Espresso abmildert. Der Koffeingehalt hängt vom Espresso ab, nicht von der Milch.
Kann ich einen Cortado ohne Siebträgermaschine machen?
Annähernd ja: Mit Mokkakanne oder AeroPress und einem Milchaufschäumer gelingt ein ähnliches Ergebnis. Die Anleitung finden Sie hier: Espresso ohne Maschine zubereiten.
Welche Milch eignet sich für einen Cortado?
Frische Vollmilch, weil ihr Fettgehalt für eine samtige Textur sorgt. Pflanzliche Barista-Drinks wie Hafer funktionieren ebenfalls, schmecken aber anders.
Die Erste Tegernseer Kaffeerösterei röstet seit 2007 im schonenden Trommelröstverfahren. Wenn Sie Ihren Cortado zuhause perfekt zubereiten möchten, finden Sie in unserer Espresso-Kollektion den passenden Kaffee. Mehr zur Technik dahinter: Was ist eine Siebträgermaschine?
