Chemex – Karaffe
Der Anfang des letzten Jahrhunderts in New York lebende Chemiker und Kaffeeliebhaber Dr. Peter J. Schlumbohm designte die Chemex mit all seiner Erfahrung in Filtertechniken und Extraktion. So erleichtert z.B. die Rinne im oberen Teil der Kanne nicht nur das Einschenken, sondern sie ermöglicht, dass Wasserdampf aus dem bereits gefilterten Kaffee am Filter vorbei aus dem Bauch der CHEMEX entweichen kann. Das Design der Chemex ist in seiner Symbiose aus Funktionalität und Design mehrfach preisgekrönt.
1 - Filter vorbereiten
Falten Sie das CHEMEX-Filterpapier auseinander und setzen Sie es so in die Karaffe ein, dass die dreilagige Seite zum Ausguss zeigt. Feuchten Sie das Papier nun mit heißem Wasser komplett an und lassen Sie das Wasser ein paar Minuten in der Karaffe stehen, um sie anzuwärmen. Das Wasser anschließend komplett ausgießen.
2 - Kaffee mahlen
Wiegen Sie exakt 40 Gramm ganze Bohnen ab. Mahlen Sie die Bohnen auf einen mittel-groben Mahlgrad (die Konsistenz sollte an grobes Meersalz erinnern). Da das original Filterpapier der Chemex dicker ist, sorgt dieser etwas gröbere Mahlgrad für eine perfekte Fließgeschwindigkeit.
3 - Setzen lassen
Füllen Sie die 40 Gramm Kaffeemehl in den Filter und schütteln Sie die Chemex sanft, bis die Oberfläche eben ist. Stellen Sie das gesamte Setup auf Ihre Waage und tarieren Sie diese auf „0 Gramm“.
4 - Kaffee aufgießen
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es kurz abkühlen, bis es die ideale Temperatur von 94–96 °C erreicht hat. Starten Sie den Timer und gießen Sie 60 Gramm Wasser zügig und gleichmäßig auf, bis das Kaffeemehl komplett benetzt ist. Lassen Sie es 45 Sekunden lang quellen (Blooming).
5 - Extraktion & Servieren
Gießen Sie nun das restliche Wasser in einem gleichmäßigen, stetigen Strahl in kreisenden Bewegungen von der Mitte nach außen auf. Vermeiden Sie es dabei, direkt an den Filterrand zu gießen. Füllen Sie langsam weiter auf, bis Ihre Waage insgesamt 630 Gramm anzeigt.
6 - Genießen
Sobald das gesamte Wasser durch den Filter getropft ist – die gesamte Brühzeit sollte bei ca. 4:00 Minuten liegen –, entfernen Sie den Filter. Schwenken Sie die Karaffe kurz durch, um den Kaffee zu belüften. Lassen Sie ihn noch kurz abkühlen, bis er die optimale Trinktemperatur erreicht hat. Wir wünschen Ihnen höchsten Genuss!
