Espresso

Espressobohnen kaufen: frisch aus unserer Trommelrösterei am Tegernsee

Espresso verzeiht nichts. Was in der Siebträgermaschine nach 25 bis 30 Sekunden in der Tasse landet, entscheidet sich Wochen vorher: bei der Auswahl der Rohkaffees und beim Rösten. Seit 2007 rösten wir in unserer Manufaktur in Kreuth-Weißach am Fuße des Wallbergs Spezialitätenkaffee im schonenden Trommelröstverfahren, Charge für Charge, mit Röstprofilen, die wir selbst entwickeln und verkosten.

Handwerk statt Industrieware

Industrielle Großröster setzen häufig auf Tempo und Masse: kurze Röstzeiten, riesige Mengen, Ware, die lange lagert. Das schmeckt oft flach oder verbrannt-bitter. Bei der Trommelröstung geben wir jeder Bohne die Zeit, die sie braucht. Die Wärme wirkt gleichmäßig, der Zucker karamellisiert, und die Aromen von Schokolade, Nuss und Karamell bleiben erhalten. Bei einem Marktplatz kaufen Sie die Bohnen vieler Röster. Bei uns ist der Röster der Verkäufer und kann Ihnen sagen, warum ein Blend so schmeckt, wie er schmeckt. Das sind frische Espressobohnen mit einer Geschichte, vom Farmer bis zur Tasse.

Röstgrad, Säure und Crema: So finden Sie Ihren Espresso

Bei jedem Espresso nennen wir Röstgrad, Intensität und Säure auf einer Skala von 1 bis 5 (1 = niedrig, 5 = hoch). Wer Säurearmut sucht, wird bei Espresso Felix – The House Blend, Der Pate und The Bäm mit Säure 1 fündig, bei Emma Forte mit Säure 2. Lebendiger und fruchtiger sind El Gigante und der Jubiläums-Espresso (Säure 4). Für die Crema-Bildung gilt: Blends mit Robusta-Anteil wie Der Pate oder Emma Forte bringen kräftigen Körper und viel Crema, 100 % Arabica wie Espresso Puro schmeckt feiner und vielschichtiger.

Ganze Bohne für Siebträger, Vollautomat und Mokkakanne

Unseren Spezialitätenkaffee Espresso bekommen Sie als ganze Bohne, denn frisch gemahlen duftet und schmeckt er am besten. Auf Wunsch mahlen wir passend zu Ihrer Zubereitung. Unser Tipp für den Einstieg: der Haus-Blend Espresso Felix, mittelkräftig geröstet (Röstgrad 3, Intensität 3) und mit Säure 1 besonders mild.

Häufig gestellte Fragen zu Espressobohnen

Welcher Mahlgrad ist für Espresso richtig?

Für die Siebträgermaschine brauchen Sie einen sehr feinen Mahlgrad, der sich zwischen den Fingern wie feiner Sand anfühlt. Als Startpunkt eignen sich etwa 18 g Kaffeemehl für rund 36 g Espresso in 25 bis 30 Sekunden. Läuft der Espresso schneller durch und schmeckt wässrig oder sauer, mahlen Sie feiner. Läuft er zäh und schmeckt bitter, mahlen Sie gröber. Für Vollautomaten nehmen Sie die ganzen Bohnen und stellen das Mahlwerk nach Geschmack ein. Für die Mokkakanne ist der Mahlgrad etwas gröber als für den Siebträger.

Wie lagere ich Espressobohnen richtig?

Lagern Sie die Bohnen luftdicht, dunkel, trocken und bei Raumtemperatur, am besten in der Originalverpackung. Der Kühlschrank ist ungeeignet, weil die Bohnen dort Feuchtigkeit und fremde Gerüche aufnehmen. Kaufen Sie lieber kleinere Mengen und mahlen Sie erst direkt vor der Zubereitung, denn ganze Bohne hält ihr Aroma deutlich länger als gemahlener Kaffee.

Wie viel Säure haben Ihre Espressosorten?

Das ist je nach Sorte verschieden. Wir geben bei jedem Espresso den Säurewert auf einer Skala von 1 (niedrig) bis 5 (hoch) an. Espresso Felix – The House Blend, Der Pate und The Bäm haben Säure 1, Emma Forte hat Säure 2. Espresso Puro, Asante und The Milkman liegen bei Säure 3, El Gigante und der Jubiläums-Espresso bei Säure 4. So finden Sie Ihren Espresso, ob mild oder lebendig-fruchtig.

Woran erkenne ich frische Espressobohnen?

Frische Espressobohnen duften intensiv nach Schokolade, Nuss oder Frucht und riechen nie dumpf, ranzig oder stechend. Wir rösten im Trommelverfahren in unserer Rösterei in Kreuth-Weißach am Tegernsee. Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung liegt sechs Monate nach der Röstung, so können Sie das Röstdatum selbst zurückrechnen. Für das beste Aroma trinken Sie die Bohnen innerhalb weniger Wochen nach dem Öffnen und kaufen nur so viel, wie Sie zügig verbrauchen.