Hario Syphon -Technica-

Unter den zahlreichen Brühmethoden sticht besonders eine hervor: der Hario Syphon -Technica-. Dieses Gerät, das sowohl Kunst als auch Wissenschaft verkörpert, bietet ein einzigartiges Kaffeeerlebnis.

Der Syphon (auch „Vacpot“ genannt) ist die visuell wohl faszinierendste aller Brühmethoden.

Er besteht aus zwei getrennten Glaskammern, einer im Ständer gehaltenen Karaffe und einem oben aufgesetzten Kolben, der durch ein Rohr in die Karaffe hineinragt. Dadurch kann beim Erhitzen das Wasser von unten in den oberen Kolben gelangen. Anders als bei der Mokkakanne gibt man hier den Kaffee erst dazu, wenn das Wasser schon oben angelangt ist. Dies erlaubt mehr Kontrolle über die Dauer und Gleichmäßigkeit der Extraktion.

Am Boden des oberen Glases wird ein Filter eingespannt, der verhindern soll, dass Kaffeesud in die untere Karaffe gerät. (…) Der Siphon kann wie die AeroPress in einer Vielzahl von Mahlgraden und Einstellungen
verwendet werden, abhängig vom gewünschten Geschmack. Ich empfehle einen eher groben Mahlgrad. Die Kaffees sind, verglichen mit anderen Filtermethoden, intensiver, klarer, knackiger und die Säuren betonter. Verwenden Sie vorgeheiztes Wasser, um Zeit und Brennstoff zu sparen, falls Sie den mitgelieferten Spiritusbrenner verwenden. (…) Nehmen Sie aber auf keinen Fall Lampenöl! Dieses rußt stark und kann dadurch die Karaffe nicht genug aufheizen.

-> Meister der Syphon Kaffeezubereitung: Eine Schritt-für-Schritt Anleitung

Syphon-Physik

Das Wasser wird durch die sich ausdehnende Luft nach oben gedrückt, noch bevor es kocht. Dadurch entsteht im unteren Glas ein starker Unterdruck, aber kein vollkommenes Vakuum. Es befindet sich auch noch etwas Restwasser am Boden, und das verhindert, dass das untere Glas trocken und zu heiß wird. Es könnte sonst brechen. Im oberen Glaskolben kocht das Wasser nicht. Es hat zwischen 90–95°C. Wenn es blubbert, sind das aufsteigende Gasblasen aus dem unteren Glas. Wenn die Extraktion oben abgeschlossen ist, zieht sich die ausgedehnte Luft unten wieder zusammen und saugt so das Wasser – nun als Kaffee – wieder zurück. Oder ist es die 1-bar-Luftsäule, die nach unten drückt, so wie wenn man einen aufgeblasenen Luftballon wieder aufknotet und sich der hohe Druck wieder ausgleicht? Darüber kann man mit einem Physiker diskutieren. In jedem Fall
findet ein Druckausgleich statt, der das Filtern des Kaffees durch den Sud beschleunigt und dadurch noch intensivere Aromen und Geschmäcker extrahiert.

Profi-Tipp

Matt Toogood von RAW Coffeeroasters in Dubai hat mir neulich die Methode mit dem „schwimmenden Kaffee“ gezeigt. Hier wird der gemahlene Kaffee auf das Wasser geschüttet und mit einem Bambusstab nur leicht unter die Oberfläche gestoßen, sodass er nass wird, aber nicht absinkt. 40 Sekunden quellen lassen, dann nur einmal kräftig umrühren und die Wärmequelle schnell entfernen. Rasch sinkt der Wasserspiegel und übrig bleibt ein kleiner, runder Kaffeehügel. Mit dieser Methode wird gerade bei natürlich aufbereiteten Kaffees die Süße und Fruchtigkeit besonders hervorgehoben.

(aus „Filterkaffee“ von Johanna Wechselberger – Hier im Shop erhältlich.)

Geschichte des Hario Syphon -Technica-

Der Hario Syphon -Technica- hat seine Wurzeln in der langen Tradition der Siphon-Kaffeemaschinen. Hario, ein japanisches Unternehmen, das seit 1921 besteht, hat diese Tradition mit moderner Technik und Design kombiniert, um den Syphon -Technica- zu kreieren.

Design und Funktionsweise

Das Design des ist nicht nur ästhetisch ansprechend, sondern auch funktional durchdacht. Das Gerät besteht aus zwei Kammern: einer unteren, in der das Wasser erhitzt wird, und einer oberen, in der der Kaffee aufgebrüht wird. Durch den Temperaturunterschied steigt das Wasser in die obere Kammer auf, wo es mit dem Kaffeemehl in Kontakt kommt.

Vorteile

• Geschmack: Durch die gleichmäßige Extraktion entfaltet sich der Kaffeegeschmack vollständig und bietet ein rundes, komplexes Aroma.
• Präzision: Die Kontrolle über Temperatur und Brühzeit ermöglicht es, den Kaffee genau nach den eigenen Vorlieben zuzubereiten.
• Ästhetik: Das Brühen ist nicht nur ein kulinarisches, sondern auch ein visuelles Erlebnis.

Tipps zur optimalen Nutzung

Um das Beste aus Ihrem Hario Syphon -Technica- herauszuholen, sollten Sie einige Tipps beachten:

1. Wasserqualität: Verwenden Sie stets frisches, gefiltertes Wasser.
2. Kaffeemahlung: Ein mittlerer Mahlgrad ist ideal.
3. Menge: Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir 15g Kaffeemehl pro 250ml Wasser.
4. Temperatur: Das Wasser sollte nicht kochen, sondern bei etwa 92-96°C sein.

Reinigung und Pflege

Die Pflege ist unkompliziert. Nach jedem Gebrauch sollten Sie das Gerät mit warmem Wasser und einem milden Reinigungsmittel reinigen. Vermeiden Sie aggressive Chemikalien, die das Glas oder die Dichtungen beschädigen könnten.

Fazit

Der Hario Syphon -Technica- ist mehr als nur eine Kaffeemaschine. Er ist ein Erlebnis, das Kaffeeliebhaber auf eine Reise durch Geschmack und Ästhetik mitnimmt. Mit seiner Kombination aus Tradition und moderner Technik bietet er ein unvergleichliches Brüherlebnis.