Excelsa: Eine unterschätzte Kaffeebohnensorte – Eigenschaften und ihre Rösttechniken.

Haben Sie schon einmal von Excelsa-Bohnen gehört? Diese wenig bekannte Kaffeebohnensorte wird oft unterschätzt, obwohl sie ein einzigartiges Aromenprofil und besondere Röstanforderungen mitbringt. In diesem Artikel stellen wir Ihnen die Eigenschaften Bohnen vor und erklären, wie sie am besten geröstet werden, um ihr volles Potenzial zu entfalten.

Was sind Excelsa-Bohnen?

Excelsa-Bohnen gehören zur botanischen Familie der Coffea Liberica und wachsen hauptsächlich in Südostasien, insbesondere in Vietnam. Obwohl sie oft als eigenständige Sorte betrachtet wird, ist sie tatsächlich eine Varietät der Liberica-Bohne. Sie macht nur einen kleinen Teil der weltweiten Kaffeeproduktion aus, gewinnt jedoch zunehmend an Bedeutung unter Kaffeeliebhabern.

Geschmack und Aromen

Die Excelsa-Bohne zeichnet sich durch ein komplexes und tiefes Aromenprofil aus, das fruchtige und leicht säuerliche Noten mit einem kräftigen, erdigen Unterton kombiniert. Diese besondere Mischung aus Fruchtigkeit und Tiefe verleiht dem Kaffee einen unverwechselbaren Charakter, der in vielen Blends verwendet wird, um dem Kaffee mehr Komplexität zu verleihen.

• Typische Aromen: Fruchtig, leicht säuerlich, erdig, manchmal rauchig
• Säuregehalt: Moderat bis hoch, je nach Röstung
• Koffeingehalt: Ähnlich wie bei Arabica, mit einer stärkeren geschmacklichen Präsenz

Excelsa-Kaffee bietet ein unverwechselbares Trinkerlebnis und ist bekannt für seine Fähigkeit, sowohl frische, fruchtige als auch tiefere, nussige Noten gleichzeitig zu vereinen.

Die Rösttechniken

Das Rösten von Excelsa-Bohnen erfordert Sorgfalt und Erfahrung, da sie dazu neigen, bei falscher Röstung ihre feinen Aromen zu verlieren. Die Bohnen sind kleiner und dichter als andere Kaffeesorten, was eine präzise Steuerung der Temperatur und Röstzeit erfordert.

Mittlere Röstungen für ein ausgewogenes Geschmacksprofil

Excelsa-Bohnen entfalten ihren vollen Geschmack am besten bei mittleren Röstungen. Diese Röstungen bringen die fruchtigen Noten und die Säure zur Geltung, während die erdigen Untertöne harmonisch ergänzt werden. Eine zu helle Röstung kann die Bohnen zu sauer und unausgewogen erscheinen lassen, während eine zu dunkle Röstung ihre Komplexität überdecken könnte.

• Mittlere Röstung: Hervorhebung der fruchtigen und leicht säuerlichen Noten
• Mittlere bis dunkle Röstung: Verstärkung der nussigen und erdigen Aromen, ohne die Säure zu überdecken

Die Herausforderung der Röstung aufgrund der Bohnenstruktur

Excelsa-Bohnen haben eine härtere Schale und eine dichte Struktur, was bedeutet, dass sie eine längere Röstzeit benötigen, um gleichmäßig zu rösten. Das bedeutet auch, dass Röster besonders vorsichtig sein müssen, um die Bohnen nicht zu schnell oder zu heiß zu rösten, da dies zu einem bitteren oder verbrannten Geschmack führen könnte.

In der Ersten Tegernseer Kaffeerösterei setzen wir auf eine präzise Temperatursteuerung, um das Beste aus den Bohnen herauszuholen. Durch unsere Erfahrung haben wir gelernt, wie wir das empfindliche Gleichgewicht zwischen Fruchtigkeit und Tiefe in den Bohnen bewahren können.

Excelsa in Blends – Die perfekte Ergänzung für komplexe Mischungen

Aufgrund ihres vielseitigen Aromenprofils werden Excelsa-Bohnen häufig in Blends verwendet, um dem Kaffee eine zusätzliche Dimension zu verleihen. Besonders in Kombination mit Arabica oder Robusta tragen Excelsa-Bohnen zu einem ausgewogenen Geschmack bei und verleihen dem Blend mehr Komplexität und Tiefe.

In Blends sorgen sie dafür, dass der Kaffee sowohl fruchtige Leichtigkeit als auch erdige Kraft bietet, was ihn für Kaffeeliebhaber zu einer spannenden Wahl macht.

Fazit

Excelsa-Bohnen sind eine unterschätzte, aber faszinierende Kaffeebohnensorte, die durch ihr einzigartiges Aromenprofil und ihre besonderen Röstanforderungen besticht. Die richtige Rösttechnik ist entscheidend, um die fruchtigen und erdigen Noten der Bohne hervorzuheben und ein ausgewogenes Geschmackserlebnis zu bieten. Egal, ob als eigenständige Sorte oder als Teil eines Blends, Excelsa bringt immer eine interessante Tiefe in die Tasse.