Robusta Bohnen: Unterschiede beim Rösten – Wie sich Robusta-Bohnen von Arabica unterscheiden und wie sie geröstet werden.

Haben Sie sich jemals gefragt, was den Robusta-Kaffee so einzigartig macht und wie er sich beim Rösten verhält? Im Vergleich zu Arabica-Bohnen bringen Robusta-Bohnen nicht nur mehr Koffein, sondern auch einen kräftigeren, erdigeren Geschmack mit. Doch der richtige Röstprozess ist entscheidend, um diese Bohne optimal zur Geltung zu bringen. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Eigenschaften von Robusta und wie man sie richtig röstet.

Was macht Robusta Bohnen besonders?

Robusta-Bohnen (Coffea Canephora) sind widerstandsfähiger und enthalten mehr Koffein als Arabica, was ihnen eine natürliche Resistenz gegenüber Schädlingen verleiht. Diese Eigenschaft, gepaart mit ihrer Fähigkeit, in tieferen Lagen und unter widrigeren Bedingungen zu wachsen, macht Robusta zu einer wichtigen Bohne für Espresso-Mischungen und kräftige Kaffees. Doch ihre dichten Zellstrukturen und das etwas herbere Geschmacksprofil stellen besondere Herausforderungen beim Rösten dar.

Geschmack und Aromen von Robusta

Im Vergleich zu Arabica ist der Geschmack von Robusta-Kaffee kräftiger, bitterer und weniger komplex. Die Bohnen haben oft erdige, nussige und schokoladige Noten, die jedoch weniger fruchtig und blumig sind als bei Arabica.

• Typische Aromen: Erdig, schokoladig, nussig, teils rauchig
• Säuregehalt: Geringer als bei Arabica, weniger ausgeprägt
• Koffeingehalt: Etwa doppelt so hoch wie bei Arabica

Robusta-Bohnen bringen durch ihren hohen Koffeingehalt mehr Bitterkeit mit, was sie ideal für kräftige Espressos und Mischungen macht. Besonders beliebt sind sie bei Kaffeetrinkern, die einen intensiveren, volleren Körper schätzen.

Das richtige Röstverhalten für Robusta Bohnen

Die Röstung von Robusta erfordert eine andere Herangehensweise als bei Arabica-Bohnen. Durch ihre härtere Struktur und den höheren Koffeingehalt können sie bei falscher Röstung schnell zu bitter oder flach schmecken. Die Kunst besteht darin, die Bitterkeit zu kontrollieren und gleichzeitig die natürlichen Aromen zu verstärken.

Mittlere bis dunkle Röstungen für Robusta

Robusta-Bohnen entfalten ihren vollen Geschmack am besten bei mittleren bis dunklen Röstungen. Dabei entwickeln sich die charakteristischen erdigen, schokoladigen und nussigen Aromen, ohne dass die Bitterkeit überhandnimmt.

• Mittlere Röstung: Diese Röstung betont die nussigen und schokoladigen Noten, während die Bitterkeit in Schach gehalten wird.
• Dunkle Röstung: Bei einer dunkleren Röstung kommt der kräftige Körper der Bohnen stärker zur Geltung, was besonders bei Espressos geschätzt wird. Die rauchigen Noten treten hier deutlicher hervor, und die Bohnen bekommen eine öligere Oberfläche.

Erfahrungen aus unserer Rösterei zeigen, dass Robusta-Bohnen, wenn sie sorgfältig geröstet werden, eine perfekte Ergänzung zu Arabica in Blends sind, um den Körper und die Intensität des Kaffees zu verstärken.

Die Herausforderung der Röstung von Robusta

Robusta hat eine dichtere Zellstruktur als Arabica, was bedeutet, dass die Bohnen eine höhere Temperatur und eine längere Röstzeit benötigen, um die Aromen vollständig zu entfalten. Gleichzeitig muss der Röstprozess präzise überwacht werden, um zu verhindern, dass die Bohnen zu bitter oder flach werden. Ein zu schnelles Rösten kann die Zucker in den Bohnen nicht vollständig karamellisieren lassen, was zu einem unausgewogenen Geschmack führen kann.

Die richtige Balance zwischen Röstzeit und Temperatur ist hier entscheidend, um das Beste aus den Robusta-Bohnen herauszuholen.

Robusta in Blends – Die perfekte Ergänzung

Robusta wird oft in Espresso-Mischungen verwendet, da die Bohnen für eine dicke, samtige Crema sorgen und dem Kaffee eine angenehme Bitterkeit und einen vollen Körper verleihen. In Kombination mit Arabica-Bohnen bringt Robusta die nötige Stärke und Fülle in den Blend, während Arabica die feineren, fruchtigeren Noten beisteuert.

Für uns in der Ersten Tegernseer Kaffeerösterei ist Robusta ein wichtiger Bestandteil unserer Espresso-Röstungen, da er die Kraft und den intensiven Geschmack liefert, der von Espresso-Liebhabern geschätzt wird.

Fazit

Robusta-Bohnen bieten durch ihren hohen Koffeingehalt und ihren kräftigen, erdigen Geschmack eine hervorragende Grundlage für Espressos und Mischungen. Während die Bohnen eine besondere Rösttechnik erfordern, um die Balance zwischen Bitterkeit und Aromen zu finden, können sie bei richtiger Röstung ein intensives und vollmundiges Kaffeeerlebnis bieten. Egal ob in Blends oder als eigenständige Röstung, Robusta verleiht Ihrem Kaffee die nötige Stärke und einen unverwechselbaren Charakter.