Röstung von entkoffeiniertem Kaffee – Wie entkoffeinierte Bohnen geröstet werden und welche Herausforderungen dabei auftreten

Haben Sie sich jemals gefragt, wie entkoffeinierter Kaffee geröstet wird und warum er manchmal anders schmeckt als herkömmlicher Kaffee? Die Röstung von entkoffeinierten Bohnen erfordert besondere Sorgfalt, da der Entkoffeinierungsprozess die Bohnen verändert und spezifische Herausforderungen mit sich bringt. In diesem Artikel erklären wir, wie entkoffeinierte Bohnen geröstet werden und welche Unterschiede im Vergleich zu regulärem Kaffee bestehen.

Was bedeutet entkoffeinierter Kaffee?

Entkoffeinierter Kaffee ist Kaffee, bei dem das Koffein vor dem Rösten größtenteils entfernt wird. Der Entkoffeinierungsprozess erfolgt in der Regel durch Wasser, Lösungsmittel oder Kohlendioxid und kann bis zu 97 % des Koffeins aus den Bohnen entfernen. Der verbleibende Restgehalt an Koffein ist so gering, dass der Kaffee als entkoffeiniert gilt.

Wie wird das Koffein entfernt?

Es gibt mehrere Methoden zur Entkoffeinierung, aber die drei häufigsten sind:

• Schweizer-Wasser-Prozess: Bei dieser Methode werden die Bohnen in heißem Wasser eingeweicht, um das Koffein zu lösen. Das Wasser wird dann durch einen Aktivkohlefilter geleitet, der das Koffein entfernt. Die Bohnen werden in das gefilterte Wasser zurückgegeben, um ihre Aromen wieder aufzunehmen.
• Lösungsmittelmethode: Hierbei wird ein organisches Lösungsmittel verwendet, um das Koffein selektiv aus den Bohnen zu entfernen. Danach werden die Bohnen gründlich getrocknet, um das Lösungsmittel zu entfernen.
• CO2-Methode: Diese Methode nutzt unter Druck stehendes flüssiges Kohlendioxid, um das Koffein aus den Bohnen zu extrahieren. Dies ist eine besonders schonende Methode, da die Aromen der Bohnen weitgehend erhalten bleiben.

Die Herausforderungen bei der Röstung von entkoffeinierten Bohnen

Der Entkoffeinierungsprozess verändert die Struktur der Kaffeebohnen, was die Röstung anspruchsvoller macht. Durch das Entfernen des Koffeins und der in den Bohnen enthaltenen Öle und Zucker werden die Bohnen trockener und spröder, was sie anfälliger für Überhitzung und ungleichmäßige Röstung macht.

Die Röstung erfordert präzise Temperaturkontrolle

Entkoffeinierte Bohnen müssen bei niedrigeren Temperaturen und oft über einen längeren Zeitraum geröstet werden, um zu verhindern, dass sie zu schnell verbrennen. Aufgrund ihrer veränderten Struktur reagieren die Bohnen empfindlicher auf Hitze, was die Röstzeit und die Temperaturkontrolle entscheidend macht.

• Niedrigere Temperatur: Reduzierte Hitze ist notwendig, um die Bohnen schonend zu rösten.
• Längere Röstzeit: Eine langsame Röstung hilft, die Aromen zu entwickeln, ohne die Bohnen zu verbrennen.

In der Ersten Tegernseer Kaffeerösterei achten wir besonders auf diese Faktoren, um das beste Ergebnis aus entkoffeinierten Bohnen zu erzielen.

Warum schmeckt entkoffeinierter Kaffee oft anders?

Entkoffeinierter Kaffee kann einen leicht anderen Geschmack haben als normaler Kaffee. Dies liegt daran, dass die Entkoffeinierung nicht nur das Koffein, sondern auch einen Teil der Aromen entfernt. Besonders bei der Lösungsmittelmethode können subtile Aromen verloren gehen, während der Wasser- oder CO2-Prozess die Geschmacksprofile besser bewahren.

• Milderes Aroma: Die Bohnen verlieren während des Entkoffeinierungsprozesses einige der ätherischen Öle, die für den vollen Geschmack verantwortlich sind.
• Leicht trockenerer Geschmack: Da die Bohnen trockener sind, kann der Kaffee weniger vollmundig wirken.

Dennoch ist es möglich, entkoffeinierten Kaffee mit intensiven Aromen zu rösten, insbesondere wenn auf die richtigen Rösttechniken geachtet wird.

Tipps für die Röstung

Die Röstung von entkoffeinierten Bohnen erfordert ein gutes Verständnis der spezifischen Eigenschaften der Bohnen und eine präzise Steuerung des Röstvorgangs. Hier sind einige Tipps, die Röster beachten sollten:

• Engmaschige Überwachung: Entkoffeinierte Bohnen müssen während der Röstung genauer überwacht werden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig geröstet werden.
• Gleichmäßige Wärmeverteilung: Eine gleichmäßige Wärmeverteilung ist besonders wichtig, da die Bohnen empfindlicher auf Hitzeschwankungen reagieren.
• Dunklere Röstung vermeiden: Eine zu dunkle Röstung kann dazu führen, dass die Bohnen zu bitter und flach schmecken. Mittlere Röstungen bringen die besten Ergebnisse.

Die richtige Röstung für entkoffeinierten Espresso

Entkoffeinierter Kaffee ist auch eine gute Wahl für Espresso, da der kräftige Geschmack des Espresso-Stils die leichteren Aromen des entkoffeinierten Kaffees verstärken kann. Die Röstung muss jedoch vorsichtig sein, um sicherzustellen, dass der Espresso nicht zu bitter wird.

Unsere Empfehlung für entkoffeinierte Kaffeebohnen: Mild, aromatisch und besonders gut verträglich.

Fazit

Die Röstung von entkoffeiniertem Kaffee erfordert besondere Aufmerksamkeit und Sorgfalt, da der Entkoffeinierungsprozess die Struktur und die Aromen der Bohnen beeinflusst. Mit der richtigen Temperaturkontrolle und einer schonenden Röstung ist es jedoch möglich, auch entkoffeinierten Kaffee mit vollem Geschmack zu genießen. Bei der Ersten Tegernseer Kaffeerösterei legen wir großen Wert darauf, auch unseren entkoffeinierten Kaffee auf höchstem Niveau zu rösten, damit Sie das volle Aroma genießen können – ohne das Koffein.