Vom Anbau bis zur Tasse: Die Kaffeekette

Der Beginn: Der Anbau von Kaffeebohnen

Kaffee ist mehr als nur ein Getränk. Er beginnt sein Leben als kleine Pflanze in ausgewählten Regionen weltweit. Bei optimalen Klimabedingungen, vor allem in den Hochlandregionen von Ländern wie Brasilien, Kolumbien und Äthiopien, gedeiht die Kaffeepflanze am besten.

Wahl des perfekten Standortes

Für den Kaffeeanbau ist es entscheidend, den richtigen Standort zu wählen. Dabei ist ein Mix aus reichlich Sonnenschein, ausreichend Regen und einem fruchtbaren Boden unerlässlich. Die meisten Kaffeefarmen befinden sich in einer Höhe von 600 bis 1.200 Metern über dem Meeresspiegel.

Ernte und Verarbeitung

Sobald die Kirschen reif sind, beginnt die Ernte. Hier gibt es zwei Hauptmethoden: die Handpflückung und die Streifenernte. Nach der Ernte werden die Kirschen verarbeitet, um die Kaffeebohnen zu extrahieren.

Trocknung und Röstung

Bevor die Bohnen ihren Weg in unsere Tassen finden, werden sie getrocknet und geröstet. Dieser Prozess entscheidet maßgeblich über das Aroma und den Geschmack des Kaffees. Es gibt unterschiedliche Röstprofile, je nachdem welches Geschmacksprofil gewünscht ist.

Transport und Vertrieb

Nach der Röstung werden die Bohnen verpackt und auf den Weg zu den Verbrauchern gebracht. Dabei legen sie oft tausende von Kilometern zurück, bis sie bei uns am Tegernsee ankommen. Dieser Prozess erfordert eine sorgfältige Logistik, um die Frische und Qualität des Kaffees zu gewährleisten.

Von der Bohne bis zum Pulver

Viele Kaffeeliebhaber schwören darauf, ihre Bohnen selbst zu mahlen. Dies gewährleistet eine optimale Frische und ein intensives Aroma. Es gibt unterschiedliche Mahlgrade, von grob bis fein, je nachdem, welche Kaffeezubereitung bevorzugt wird.

Zubereitung und Genuss

Der letzte Schritt in der Kaffeekette ist die Zubereitung. Ob Filterkaffee, Espresso oder Cappuccino, die Art der Zubereitung hat einen großen Einfluss auf das Geschmackserlebnis. Ein gutes Kaffeegerät und sauberes Wasser sind essentiell für den perfekten Kaffeegenuss.

Respektieren Sie die Kette

Hinter jeder Tasse Kaffee steht eine lange Reise, von der Pflanze bis zum Endprodukt. Wenn wir diesen Prozess verstehen und respektieren, können wir jeden Schluck Kaffee noch mehr schätzen und genießen.

Die Revolution der Kaffeeröstung – Erste Tegernseer Kaffeerösterei auf neuem Pionierweg

Die Erste Tegernseer Kaffeerösterei (ETK) hat sich in den letzten 14 Jahren auf eine faszinierende Reise begeben, stets dem Motto folgend: “Kaffee – von der Pflanze bis in die Tasse”. Ihre unermüdliche Passion für den Kaffee hat sie nun nach Tansania und Guatemala geführt, wo sie ihre eigenen Kaffeeforschungsprojekte auf ausgewählten Flurstücken von Kaffeefarmen ins Leben gerufen hat. Damit verfolgen sie ihre Vision der “Coffee Transparency” – eine absolute Transparenz vom Anbau bis zur Tasse.

Luxus im Wandel – Ein neues Verständnis von Qualität und Zeit

In den letzten 10 Jahren hat sich unsere Auffassung von Luxus gewandelt. Nicht mehr die großen Marken, sondern Werte wie Qualität und Zeit prägen unseren Luxusbegriff. ETK hat dies erkannt und bietet seinen Kunden neben erstklassigen Kaffee nun auch eine Transparenz, die in Deutschland einmalig ist. Vom Anbau, über die Röstung bis hin zum Preis – bei ETK ist alles nachvollziehbar.

Fairtrade? ETK geht einen Schritt weiter

Mit dem internationalen Transparenz-Konzept „The Pledge“ (Das Versprechen) setzen sie neue Standards. In Partnerschaft mit weltweit renommierten Röstern tritt ETK gegen die problematischen Zustände im Kaffeeanbau an. Zudem betont die Rösterei die Bedeutung von Microlots – kleine Mengen hochwertigen Kaffees, für deren Qualität Produzenten einen höheren Preis erhalten. Dies trägt zur Verbesserung der Lebensbedingungen der Kaffeeproduzenten bei.

Eine Vision wird Realität – Die Partnerschaft mit der Lunji-Estate

Die Kooperation mit der Kaffeefarm “Lunji-Estate” in Tansania ist ein Meilenstein für ETK. Mit Begeisterung berichten sie von der zweiten Ernte ihres „Research Plots“ und den beeindruckenden Qualitätssteigerungen, die sie dort erleben. ETKs Mission ist klar: Sie wollen nicht nur den besten Kaffee Tansanias produzieren, sondern auch die Kaffee-Qualität, den nachhaltigen Anbau und die Lebensbedingungen vor Ort maßgeblich verbessern.

Kaffee aus aller Welt – Transparenz als Markenzeichen

Die ETK bezieht ihren Kaffee aus Ländern wie El Salvador, Honduras, Nicaragua, Kolumbien und Kongo. Als Vorreiter in Sachen Transparenz in Deutschland legt die Rösterei ihre Einkaufspreise und Margen offen. Ein transparenter Prozess, von dem alle profitieren sollen: vom Produzenten bis zum Kaffeeliebhaber.

Mario Felix Liebold – Eine lebende Kaffee-Enzyklopädie

Mario Felix Liebold, der Kopf hinter ETK, hat nicht nur zahlreiche Kaffeefarmen besucht, sondern auch als Juror bei renommierten Kaffeewettbewerben fungiert. Seine Leidenschaft: die Menschen im Kaffee-Kosmos. Mit der Beteiligung an der “Lunji-Estate” kann ETK nun direkt vor Ort forschen und die Kaffee-Qualität weiter perfektionieren.

Eine sorgsame Herangehensweise

Der „ETK Research Plot“ ist aktiv. In Zusammenarbeit mit Paul Maier, einem Bodenexperten aus Berlin, strebt ETK nach Qualitätsoptimierung – von verbesserten Erntemethoden bis hin zu neuen Aufbereitungsverfahren. Ihr Ziel: Schritt für Schritt den besten Kaffee Tansanias zu produzieren, wobei auch der Aspekt der Nachhaltigkeit nicht zu kurz kommt.

Die Farm „El Gigante“ – Ein Beispiel für Exzellenz und Nachhaltigkeit

Über 40 Hektar der Farm sind ursprünglicher Wald, in dessen Schatten die Kaffeepflanzen optimal wachsen können. ETK legt großen Wert auf eine nachhaltige Produktion, wie das Wiederverwenden von Wasser bei der nassen Aufbereitung zeigt. Das Engagement und die Leidenschaft der Mitarbeiter vor Ort spiegeln sich im außergewöhnlichen Yellow Bourbon-Kaffee wider, der dort produziert wird.