Der Mahlgrad, den Sie für Ihren Kaffee wählen, kann einen großen Unterschied machen. Es beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aroma, den Körper und die Säure des Kaffees. Die Wahl des richtigen Mahlgrads kann den Unterschied zwischen einer hervorragenden und einer durchschnittlichen Tasse Kaffee ausmachen.
Im Optimalfall sollte Kaffee portionsweise unmittelbar vor der Zubereitung gemahlen werden. Sollten Sie keine Kaffeemühle haben, mahlen wir den Kaffee gerne für Sie. Um das beste Ergebnis in der Tasse zu erhalten, ist der richtige Mahlgrad sehr wichtig. Zu fein gemahlener Kaffee wird sehr intensiv und gibt schnell Bitterstoffe an das Wasser ab; bei zu grober Mahlung wird der Kaffee wässrig und schwach. Bitte geben Sie daher bei Ihrer Bestellung im Onlineshop an, für welche Zubereitungsart (z.B. Handfilter, Kaffeemaschine, French-Press [z.B. Bodum-Kanne] oder Espresso-Maschine) Ihr Kaffee gemahlen werden soll.
Welche Mahlgrade von Kaffee gibt es?
Es gibt drei Haupt-Mahlgrade für Kaffee: grob, mittel und fein. Ein grober Mahlgrad sieht aus wie grobes Meersalz, während ein mittlerer Mahlgrad wie normales Tafelsalz aussieht. Ein feiner Mahlgrad hingegen ähnelt dem Aussehen von Puderzucker.
Welcher Grad ist der richtige?
Der Mahlgrad und die Kontaktzeit sollten immer aufeinander abgestimmt sein. Je kürzer die Kontaktzeit und je höher der Druck, mit dem das Wasser durch den Kaffee gepresst wird, desto feiner sollte er gemahlen sein. Denn je feiner er ist, desto besser und intensiver können alle Aromen aus dem Pulver gelöst werden.
Dennoch gibt es keinen „objektiv richtigen“ Grad. Wie fein oder grob das Kaffeepulver sein soll, ist immer auch eine Frage des persönlichen Geschmacks und der individuellen Vorlieben. Wer den für sich perfekten Kaffee zubereiten möchte, muss also stets auch ein wenig ausprobieren und herum experimentieren, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.
Der Mahlgrad im Vollautomat passt sich bei vielen Geräten sogar automatisch an die Kontaktzeit an. Auch Anfänger können dann kaum etwas falsch machen.
Generell gilt: Die Kaffeebohnen sollten immer erst unmittelbar vor der Zubereitung gemahlen werden. Denn beim Mahlen werden in den Bohnen die einzelnen Zellen aufgebrochen. Die Duftstoffe sowie die darin enthaltenen ätherischen Öle kommen so heraus und entfalten das volle Aroma des Kaffees. Allerdings entweichen diese Stoffe sehr schnell, sodass das Pulver nach dem Mahlen sein Aroma auch wieder rasch verliert.
Mahlgrad Kaffee: Die Bedeutung für den Kaffeegeschmack
Der Mahlgrad hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack des Endprodukts. Aber warum ist das so? Es ist ganz einfach: Der Mahlgrad bestimmt, wie schnell das Wasser durch den Kaffee fließt und wie viel Geschmack dabei extrahiert wird. Ein feiner Mahlgrad bedeutet, dass das Wasser länger braucht, um durch zu fließen, und daher mehr Geschmack extrahiert wird. Ein grober Mahlgrad hingegen lässt das Wasser schneller durchfließen, wodurch weniger Geschmack extrahiert wird.
Der richtige Mahlgrad bei der Zubereitung
Ein angenehmer, runder Geschmack und die optimale Entfaltung aller Aromastoffe: Der richtige Mahlgrad ist entscheidend.
Denn wenn der Mahlgrad beim Filterkaffee oder für den Espresso falsch eingestellt ist, kann das Getränk bitter oder auch unangenehm leer und wässrig schmecken. Gerade Einsteiger beziehungsweise Neu-Besitzer eines hochwertigen Kaffeevollautomaten mit vielen möglichen Einstellungen unterschätzen oftmals die Bedeutung des richtigen Grades. Denn der falsche Mahlgrad für die Kaffeemaschine kann selbst aus extrem guten Kaffeebohnen einen schlechten Kaffee machen.
Wer einen Kaffee zubereitet, will nach Möglichkeit die darin enthaltenen Substanzen optimal extrahieren. Schließlich kommen gerade bei exklusiven Kaffeesorten von extrem hoher Qualität die Eigenschaften erst dann richtig zur Geltung, wenn die Bohnen auch professionell zubereitet wurden.
Auf der einen Seite kann ein qualitativ hochwertiger Kaffee durch die falsche Zubereitung an Qualität verlieren. Auf der anderen Seite entwickeln besonders erstklassige Bohnen aber erst durch die richtige Behandlung ihren vollen Geschmack und ihr edles Aroma.
Den richtigen Mahlgrad für den Vollautomat oder sonstige Zubereitungsarten zu finden, ist allerdings gar nicht so schwer, wenn man sich erst mal ein wenig damit beschäftigt hat.
Welche Fehler könnten geschehen?
Wenn der Kaffee trotz des scheinbar perfekten Mahlgrads im Espressokocher einfach nicht gut schmecken will, kann das verschiedene Ursachen haben. Wer sicher ist, dass die Qualität der Bohnen gut ist und nicht eine unverschlossene Verpackung für den schlechten Kaffee verantwortlich ist, kann nach anderen Gründen suchen.
Nicht selten ist der Kaffee schlicht zu alt, um wirklich köstlich zu sein. Auch wenn er richtig zubereitet wird, schmeckt er dann nicht mehr so, wie er sollte. Beim Kauf sollte deshalb immer auf das Röstdatum geachtet werden. Nur ein frischer Kaffee, der maximal drei Monate alt ist, kann sein ganzes Aroma entfalten.
Andererseits sollte er auch nicht zu frisch sein. Wenn er gerade erst geröstet wurde, ist der Geschmack meist noch nicht ausgereift.
Für den idealen Mahlgrad ist natürlich ebenfalls die richtige Mühle entscheidend. Mühlen mit einem speziellen Scheiben- und Kegelmahlwerk sind zum Beispiel für Espresso mit Abstand die besten. Die Mahlscheiben sollten wiederum ganz exakt ausgerichtet sein, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Auch wenn der Kaffee bereits vorgemahlen wurde, stimmen die üblichen Regeln und Einstellungen nicht mehr. Vor allem weil sich die Extraktionszeit verändert, wenn die Bohnen älter werden oder mit Luftfeuchtigkeit in Berührung kommen, kann der Mahlgrad meist nicht mehr sicher gewählt werden.
Selbstverständlich sollte der Kaffee immer luftdicht in der Original-Aromaverpackung mit einem One-Way-Ventil aufbewahrt und kühl und dunkel gelagert werden.
Warum der richtige Mahlgrad wichtig für guten Kaffee ist
Je nach Kontaktzeit grober oder feiner mahlen
Welcher Mahlgrad gewählt wird, ist unter anderem davon abhängig, wie er zubereitet werden soll. So ist zum Beispiel für Espresso eine Zubereitungszeit von 25 bis 35 Sekunden die Regel. Filterkaffee braucht hingegen rund zwei bis drei Minuten. Eine Ziehzeit von 3:30 Minuten wird schließlich bei der sogenannten „French Press“ empfohlen.
Wie fein oder grob die Kaffeebohnen gemahlen werden sollten, hängt also in erster Linie davon ab, wie lange er mit dem Wasser in Kontakt bleibt. Fein gemahlenes Kaffeemehl hat eine größere Oberfläche als gröberes. Bei einer gleich langen Kontaktzeit mit dem heißen Wasser können bei dem feinen Kaffeemehl deshalb weit mehr Inhaltsstoffe herausgelöst werden.
Natürlich ist ein guter (oder auch ein schlechter) Kaffee nicht ausschließlich auf den richtigen Mahlgrad zurückzuführen. Auch die Entscheidung, wie viel Kaffeepulver für welche Menge an Wasser gewählt wird oder wie heiß das Wasser sein soll, spielt eine wichtige Rolle.
Baristas unterscheiden meist zwischen verschiedenen Varianten beim Mahlgrad für Kaffee:
fein (dann ist er besonders für die türkische Zubereitung oder Espressomaschinen gut geeignet)
mittel (vor allem für Filterkaffee im V60, der Kalita oder der Chemex optimal)
grob (perfekt für die French Press oder Karlsbader Kanne)
Chemischer Hintergrund
Wenn der Kaffee aufgebrüht wird, werden die Bestandteile durch das heiße Wasser extrahiert. Bei einer gemahlenen Bohne können übrigens höchstens 30 Prozent der Inhaltsstoffe herausgelöst werden. Doch selbst dann schmeckt das Getränk schon viel zu stark und vor allem bitter.
Laut Brewmaster Ausbildung der „Speciality Coffee Association of Europe (SCAE)“ liegt der optimale Extraktionsbereich bei etwa 18 bis 22 Prozent, damit der Kaffee ein ausgewogenes Geschmackserlebnis bietet. Denn wissenschaftlichen Untersuchungen zufolge erreicht der Kaffee dabei die beste Balance zwischen der Stärke und den Aromen.
Mit einem speziellen Gerät (einem sogenannten Refraktometer) können Profis die Extraktionsstärke sogar ganz genau überprüfen, um beispielsweise den perfekten Mahlgrad für Espresso oder ihren Filterkaffee herauszufinden. Allerdings ist das für den privaten Kaffeegenuss in der Regel ein wenig übertrieben und vor allem zu kostenaufwendig.
Denn als einfache Faustregel gilt: Wenn der Kaffee gut schmeckt, ist er optimal gemahlen – völlig unabhängig von Zahlen oder Messergebnissen.
Dennoch können die einzelnen Bestandteile bei der Zubereitung nur dann in der idealen Stärke extrahiert werden, wenn der Kaffee vorher richtig gemahlen wurde. Ist er zu fein oder zu grob, wird er leicht unter- oder überextrahiert. Selbst ein Kaffee mit den besten Voraussetzungen kann auf diese Weise seinen Geschmack nicht richtig entfalten. Werden mehr als 22 Prozent der Bestandteile aus den Kaffeebohnen herausgelöst (er wird überextrahiert) lösen sich neben den gewünschten Nuancen auch viele Gerbsäuren und Bitterstoffe heraus. Optisch ist das meist schon an einer viel zu dunklen Farbe zu erkennen. Der Geschmack wird dann deutlich zu intensiv sowie unangenehm bitter.
Wenn ein sehr fein gemahlener Kaffee zu lange mit dem Wasser in Kontakt bleibt, kann das beispielsweise geschehen. Der falsche Mahlgrad im Espressokocher (beziehungsweise eine Überextraktion) lässt etwa die Crema am Rand schwarz werden. Dann schmeckt er häufig bitter und manchmal auch verbrannt.
Werden hingegen weniger als 18 Prozent der Inhaltsstoffe extrahiert (die sogenannte Unterextraktion) schmeckt der Kaffee sehr flach, dünn und zu wenig intensiv. Dieser ist bereits an seiner zu hellen Farbe zu erkennen. Selbst die Crema ist dann zu hell, zu dünn oder sogar gar nicht sichtbar. Solch ein Kaffee ist fade und uninteressant.
Welcher Kaffeemahlgrad passt zu welcher Zubereitungsart?
Verschiedene Zubereitungsarten erfordern unterschiedliche Mahlgrade. Nachfolgend finden Sie eine kurze Anleitung dazu.
Espressomaschine: Fein gemahlene Kaffeebohnen
Espressomaschinen erfordern einen sehr feinen Mahlgrad. Die Kaffeebohnen sollten so fein gemahlen werden, dass sie sich fast wie Puder anfühlen.
French Press bzw Stempelkanne: Grob gemahlene Kaffeebohnen
Die French Press oder auch Kaffeebereiter benötigt einen groben Mahlgrad. Hier sollte die Konsistenz des Kaffeepulvers an grobes Meersalz erinnern.
HARIO V60 Filterkaffee: Mittlere bis mittel-fein gemahlene Kaffeebohnen
Für die Hario V60 Kaffeefilter benötigen Sie einen mittleren bis mittel-feinen Mahlgrad. Die Konsistenz des Kaffeepulvers sollte in etwa der von grobem Salz oder Sand ähneln.
Das Hario V60-System ermöglicht ein schnelles Durchfließen des Wassers. Daher ist ein mittlerer bis mittel-feiner Mahlgrad optimal, um eine ausgewogene Extraktion der Kaffee-Aromen zu gewährleisten. Ein zu grober Mahlgrad könnte zu einer Unterextraktion führen, was einen schwachen und geschmacklosen Kaffee zur Folge hätte. Ein zu feiner Mahlgrad hingegen könnte das Wasser zu stark aufhalten und zu einer Überextraktion und damit zu einem bitteren Geschmack führen.
Wie immer beim Kaffeebohnen-Mahlen, sollten Sie mit dem empfohlenen Mahlgrad beginnen und dann nach Bedarf feinjustieren, bis Sie den Geschmack gefunden haben, der Ihnen am besten gefällt.
Handfilter: mittel bis mittel-fein gemahlene Kaffeebohnen
Für die Zubereitung mit einem Handfilter ist in der Regel ein mittlerer bis mittel-feiner Mahlgrad empfehlenswert. Die Konsistenz des Kaffeepulvers sollte in etwa der von grobem Sand ähneln.
Die spezifische Einstellung kann jedoch von der genauen Art des Handfilters und der verwendeten Kaffeesorte abhängen. Einige Handfilter, wie der Hario V60, können ein etwas feineres Mahlen erfordern, während andere, wie der Kalita Wave, eventuell einen etwas gröberen Mahlgrad bevorzugen.
Es ist wichtig zu bedenken, dass die Brühzeit auch eine Rolle spielt. Ein feinerer Mahlgrad kann dazu führen, dass das Wasser langsamer durch den Filter fließt, was zu einer längeren Brühzeit und möglicherweise zu einer Überextraktion führt. Ein gröberer Mahlgrad lässt das Wasser schneller durch, was eine kürzere Brühzeit und möglicherweise eine Unterextraktion zur Folge haben könnte.
Kaffeemaschine: mittel gemahlene Kaffeebohnen
Für die meisten herkömmlichen Filterkaffeemaschinen wird ein mittlerer Mahlgrad empfohlen. Die Konsistenz des Kaffeepulvers sollte etwa so sein wie grober Sand.
Der genaue Mahlgrad kann jedoch je nach Modell der Kaffeemaschine variieren. Einige modernere Maschinen haben eingebaute Optionen zur Anpassung der Brühzeit oder der Wassertemperatur, die das ideale Mahlgradspektrum beeinflussen können.
Karlsbader Kanne: relativ grob gemahlene Kaffeebohnen
Für die Zubereitung von Kaffee mit einer Karlsbader Kanne ist ein relativ grober Mahlgrad empfehlenswert. Die Konsistenz des Kaffeepulvers sollte in etwa der von grobem Meersalz ähneln.
Die Karlsbader Kanne, auch bekannt als Karlsbader Tasse, ist ein traditionelles Kaffeebrühsystem, das ohne Papierfilter auskommt. Stattdessen wird der Kaffee direkt in der Kanne aufgebrüht. Daher ist ein grober Mahlgrad wichtig, um zu verhindern, dass zu viele feine Kaffeesatzpartikel in den gebrühten Kaffee gelangen.
Chemex: Mittel-grob gemahlene Bohnen
Für die Chemex-Kaffeekaraffe wird in der Regel ein mittel-grober Mahlgrad empfohlen. Die Konsistenz sollte etwa zwischen Meersalz und grobem Sand liegen. Das ist etwas grober als der Mahlgrad, den Sie für einen herkömmlichen Filterkaffee verwenden würden.
Der Grund dafür ist, dass die Chemex-Filter dicker sind als normale Kaffeefilter. Dadurch wird der Wasserfluss verlangsamt und die Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffee verlängert. Ein zu feiner Mahlgrad könnte dazu führen, dass der Kaffee zu lange extrahiert wird und bitter schmeckt. Ein zu grober Mahlgrad könnte hingegen eine zu schnelle Extraktion verursachen, was zu einem wässrigen und geschmacklosen Kaffee führen kann.
Es ist immer eine gute Idee, mit dem Mahlgrad zu experimentieren und ihn an Ihren persönlichen Geschmack anzupassen. Starten Sie mit einem mittel-groben Mahlgrad und passen Sie ihn dann an, bis Sie mit dem Geschmack Ihres Kaffees zufrieden sind.
Gibt es eine Faustregel für den perfekten Mahlgrad?
Eine allgemeine Regel lautet: Je kürzer die Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffee, desto feiner sollte der Mahlgrad sein. Ein Espresso beispielsweise benötigt nur 20-30 Sekunden, daher sollte der Kaffee sehr fein gemahlen sein. Eine French Press hingegen lässt den Kaffee für 4 Minuten ziehen, daher ist ein grober Mahlgrad ideal.
Mahlgrad und leckerer Kaffee – ein unschlagbarer Genuß!
Es ist klar, dass der Mahlgrad eine entscheidende Rolle bei der Kaffeezubereitung spielt. Er beeinflusst die Extraktion der Kaffeearomen und damit den Geschmack des Kaffees. Mit dem richtigen Mahlgrad können Sie das Beste aus Ihren Kaffeebohnen herausholen und eine köstliche Tasse Kaffee genießen.
Kaffeemühlen, die wir empfehlen können
Die Auswahl der richtigen Kaffeemühle ist ebenso wichtig wie die Wahl des richtigen Mahlgrades. Hier sind unsere Empfehlungen:
Manuelle Kaffeemühlen
Manuelle Kaffeemühlen sind eine gute Wahl für Kaffeeliebhaber, die den Prozess des Kaffee-Mahlens genießen. Sie sind oft günstiger und tragbarer als elektrische Mühlen, aber sie erfordern mehr Aufwand.
Elektrische Kaffeemühlen
Elektrische Kaffeemühlen bieten Bequemlichkeit und Konsistenz. Sie sind oft teurer und weniger tragbar, aber sie können in Sekundenschnelle eine große Menge an Kaffee mahlen.
Unsere Kunden lieben eine Vielzahl von Kaffees, von starken Espressos bis hin zu sanften Filterkaffees. Unabhängig von Ihrer bevorzugten Zubereitungsmethode ist es wichtig, den richtigen Mahlgrad für Ihren Kaffee zu wählen, um das Beste aus den Aromen und Geschmacksprofilen herauszuholen.
Was für Auswirkungen hat ein falscher Mahlgrad bei einem Profi Kaffeeautomat?
Ein falscher Mahlgrad kann den Geschmack Ihres Kaffees erheblich beeinträchtigen. Ist der Mahlgrad zu fein, kann der Kaffee überextrahiert werden und bitter schmecken. Ist der Mahlgrad hingegen zu grob, wird der Kaffee unterextrahiert und schmeckt wässrig. Daher ist es wichtig, den Mahlgrad sorgfältig einzustellen.
FAZIT
Der Mahlgrad spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung von Kaffee. Mit der richtigen Einstellung und einer guten Kaffeemühle können Sie einen köstlichen, aromatischen Kaffee zubereiten, der genau Ihren Geschmacksvorlieben entspricht. Es lohnt sich, ein wenig Zeit und Mühe in die Wahl des richtigen Mahlgrades zu investieren, denn der Unterschied im Geschmack ist erstaunlich.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Warum ist der Kaffee Mahlgrad so wichtig für den Kaffeegeschmack?
Der Mahlgrad beeinflusst die Extraktionsrate der Aromen aus dem Kaffeepulver. Je feiner der Mahlgrad, desto mehr Aromen können extrahiert werden, da die Oberfläche des Kaffeepulvers größer ist. Allerdings kann eine zu feine Mahlung auch zu einer Überextraktion führen, die den Kaffee bitter macht.
Wie kann ich den richtigen Mahlgrad für meine Kaffeemaschine finden?
Beginnen Sie mit einem mittleren Mahlgrad und passen Sie ihn dann an, bis Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben. Denken Sie daran: Je kürzer die Brühzeit, desto feiner sollte der Mahlgrad sein.
Kann ich den gleichen Mahlgrad für alle Kaffeesorten verwenden?
Nein, verschiedene Kaffeesorten und Zubereitungsarten erfordern unterschiedliche Mahlgrade. Es lohnt sich, mit verschiedenen Einstellungen zu experimentieren, um den idealen Geschmack für jede Sorte zu finden.
Welche Kaffeemühle sollte ich kaufen?
Die Wahl der Kaffeemühle hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Wenn Sie den Prozess des Mahlens genießen und einen günstigeren Preis bevorzugen, könnte eine manuelle Mühle die richtige Wahl sein. Wenn Sie jedoch Bequemlichkeit und Geschwindigkeit bevorzugen, sollten Sie eine elektrische Mühle in Betracht ziehen.
Kann ein falscher Mahlgrad meine Kaffeemaschine beschädigen?
Ein falscher Mahlgrad kann den Geschmack Ihres Kaffees beeinträchtigen, aber es ist unwahrscheinlich, dass er Ihre Kaffeemaschine beschädigt. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Menge verwenden und die Maschine regelmäßig reinigen, um ihre Lebensdauer zu verlängern.
Der richtige Mahlgrad bei der Kaffee-Zubereitung: grob, mittel oder fein?
Der kleine, feine Unterschied: die verschiedenen Mahlgrade von Kaffee
Der Mahlgrad, den Sie für Ihren Kaffee wählen, kann einen großen Unterschied machen. Es beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aroma, den Körper und die Säure des Kaffees. Die Wahl des richtigen Mahlgrads kann den Unterschied zwischen einer hervorragenden und einer durchschnittlichen Tasse Kaffee ausmachen.
Im Optimalfall sollte Kaffee portionsweise unmittelbar vor der Zubereitung gemahlen werden. Sollten Sie keine Kaffeemühle haben, mahlen wir den Kaffee gerne für Sie. Um das beste Ergebnis in der Tasse zu erhalten, ist der richtige Mahlgrad sehr wichtig. Zu fein gemahlener Kaffee wird sehr intensiv und gibt schnell Bitterstoffe an das Wasser ab; bei zu grober Mahlung wird der Kaffee wässrig und schwach. Bitte geben Sie daher bei Ihrer Bestellung im Onlineshop an, für welche Zubereitungsart (z.B. Handfilter, Kaffeemaschine, French-Press [z.B. Bodum-Kanne] oder Espresso-Maschine) Ihr Kaffee gemahlen werden soll.
Welche Mahlgrade von Kaffee gibt es?
Es gibt drei Haupt-Mahlgrade für Kaffee: grob, mittel und fein. Ein grober Mahlgrad sieht aus wie grobes Meersalz, während ein mittlerer Mahlgrad wie normales Tafelsalz aussieht. Ein feiner Mahlgrad hingegen ähnelt dem Aussehen von Puderzucker.
Welcher Grad ist der richtige?
Der Mahlgrad und die Kontaktzeit sollten immer aufeinander abgestimmt sein. Je kürzer die Kontaktzeit und je höher der Druck, mit dem das Wasser durch den Kaffee gepresst wird, desto feiner sollte er gemahlen sein. Denn je feiner er ist, desto besser und intensiver können alle Aromen aus dem Pulver gelöst werden.
Dennoch gibt es keinen „objektiv richtigen“ Grad. Wie fein oder grob das Kaffeepulver sein soll, ist immer auch eine Frage des persönlichen Geschmacks und der individuellen Vorlieben. Wer den für sich perfekten Kaffee zubereiten möchte, muss also stets auch ein wenig ausprobieren und herum experimentieren, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.
Der Mahlgrad im Vollautomat passt sich bei vielen Geräten sogar automatisch an die Kontaktzeit an. Auch Anfänger können dann kaum etwas falsch machen.
Generell gilt: Die Kaffeebohnen sollten immer erst unmittelbar vor der Zubereitung gemahlen werden. Denn beim Mahlen werden in den Bohnen die einzelnen Zellen aufgebrochen. Die Duftstoffe sowie die darin enthaltenen ätherischen Öle kommen so heraus und entfalten das volle Aroma des Kaffees. Allerdings entweichen diese Stoffe sehr schnell, sodass das Pulver nach dem Mahlen sein Aroma auch wieder rasch verliert.
Mahlgrad Kaffee: Die Bedeutung für den Kaffeegeschmack
Der Mahlgrad hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack des Endprodukts. Aber warum ist das so? Es ist ganz einfach: Der Mahlgrad bestimmt, wie schnell das Wasser durch den Kaffee fließt und wie viel Geschmack dabei extrahiert wird. Ein feiner Mahlgrad bedeutet, dass das Wasser länger braucht, um durch zu fließen, und daher mehr Geschmack extrahiert wird. Ein grober Mahlgrad hingegen lässt das Wasser schneller durchfließen, wodurch weniger Geschmack extrahiert wird.
Der richtige Mahlgrad bei der Zubereitung
Ein angenehmer, runder Geschmack und die optimale Entfaltung aller Aromastoffe: Der richtige Mahlgrad ist entscheidend.
Denn wenn der Mahlgrad beim Filterkaffee oder für den Espresso falsch eingestellt ist, kann das Getränk bitter oder auch unangenehm leer und wässrig schmecken. Gerade Einsteiger beziehungsweise Neu-Besitzer eines hochwertigen Kaffeevollautomaten mit vielen möglichen Einstellungen unterschätzen oftmals die Bedeutung des richtigen Grades. Denn der falsche Mahlgrad für die Kaffeemaschine kann selbst aus extrem guten Kaffeebohnen einen schlechten Kaffee machen.
Wer einen Kaffee zubereitet, will nach Möglichkeit die darin enthaltenen Substanzen optimal extrahieren. Schließlich kommen gerade bei exklusiven Kaffeesorten von extrem hoher Qualität die Eigenschaften erst dann richtig zur Geltung, wenn die Bohnen auch professionell zubereitet wurden.
Auf der einen Seite kann ein qualitativ hochwertiger Kaffee durch die falsche Zubereitung an Qualität verlieren. Auf der anderen Seite entwickeln besonders erstklassige Bohnen aber erst durch die richtige Behandlung ihren vollen Geschmack und ihr edles Aroma.
Den richtigen Mahlgrad für den Vollautomat oder sonstige Zubereitungsarten zu finden, ist allerdings gar nicht so schwer, wenn man sich erst mal ein wenig damit beschäftigt hat.
Welche Fehler könnten geschehen?
Wenn der Kaffee trotz des scheinbar perfekten Mahlgrads im Espressokocher einfach nicht gut schmecken will, kann das verschiedene Ursachen haben. Wer sicher ist, dass die Qualität der Bohnen gut ist und nicht eine unverschlossene Verpackung für den schlechten Kaffee verantwortlich ist, kann nach anderen Gründen suchen.
Nicht selten ist der Kaffee schlicht zu alt, um wirklich köstlich zu sein. Auch wenn er richtig zubereitet wird, schmeckt er dann nicht mehr so, wie er sollte. Beim Kauf sollte deshalb immer auf das Röstdatum geachtet werden. Nur ein frischer Kaffee, der maximal drei Monate alt ist, kann sein ganzes Aroma entfalten.
Andererseits sollte er auch nicht zu frisch sein. Wenn er gerade erst geröstet wurde, ist der Geschmack meist noch nicht ausgereift.
Für den idealen Mahlgrad ist natürlich ebenfalls die richtige Mühle entscheidend. Mühlen mit einem speziellen Scheiben- und Kegelmahlwerk sind zum Beispiel für Espresso mit Abstand die besten. Die Mahlscheiben sollten wiederum ganz exakt ausgerichtet sein, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Auch wenn der Kaffee bereits vorgemahlen wurde, stimmen die üblichen Regeln und Einstellungen nicht mehr. Vor allem weil sich die Extraktionszeit verändert, wenn die Bohnen älter werden oder mit Luftfeuchtigkeit in Berührung kommen, kann der Mahlgrad meist nicht mehr sicher gewählt werden.
Selbstverständlich sollte der Kaffee immer luftdicht in der Original-Aromaverpackung mit einem One-Way-Ventil aufbewahrt und kühl und dunkel gelagert werden.
Warum der richtige Mahlgrad wichtig für guten Kaffee ist
Je nach Kontaktzeit grober oder feiner mahlen
Welcher Mahlgrad gewählt wird, ist unter anderem davon abhängig, wie er zubereitet werden soll. So ist zum Beispiel für Espresso eine Zubereitungszeit von 25 bis 35 Sekunden die Regel. Filterkaffee braucht hingegen rund zwei bis drei Minuten. Eine Ziehzeit von 3:30 Minuten wird schließlich bei der sogenannten „French Press“ empfohlen.
Wie fein oder grob die Kaffeebohnen gemahlen werden sollten, hängt also in erster Linie davon ab, wie lange er mit dem Wasser in Kontakt bleibt. Fein gemahlenes Kaffeemehl hat eine größere Oberfläche als gröberes. Bei einer gleich langen Kontaktzeit mit dem heißen Wasser können bei dem feinen Kaffeemehl deshalb weit mehr Inhaltsstoffe herausgelöst werden.
Natürlich ist ein guter (oder auch ein schlechter) Kaffee nicht ausschließlich auf den richtigen Mahlgrad zurückzuführen. Auch die Entscheidung, wie viel Kaffeepulver für welche Menge an Wasser gewählt wird oder wie heiß das Wasser sein soll, spielt eine wichtige Rolle.
Baristas unterscheiden meist zwischen verschiedenen Varianten beim Mahlgrad für Kaffee:
Chemischer Hintergrund
Wenn der Kaffee aufgebrüht wird, werden die Bestandteile durch das heiße Wasser extrahiert. Bei einer gemahlenen Bohne können übrigens höchstens 30 Prozent der Inhaltsstoffe herausgelöst werden. Doch selbst dann schmeckt das Getränk schon viel zu stark und vor allem bitter.
Laut Brewmaster Ausbildung der „Speciality Coffee Association of Europe (SCAE)“ liegt der optimale Extraktionsbereich bei etwa 18 bis 22 Prozent, damit der Kaffee ein ausgewogenes Geschmackserlebnis bietet. Denn wissenschaftlichen Untersuchungen zufolge erreicht der Kaffee dabei die beste Balance zwischen der Stärke und den Aromen.
Mit einem speziellen Gerät (einem sogenannten Refraktometer) können Profis die Extraktionsstärke sogar ganz genau überprüfen, um beispielsweise den perfekten Mahlgrad für Espresso oder ihren Filterkaffee herauszufinden. Allerdings ist das für den privaten Kaffeegenuss in der Regel ein wenig übertrieben und vor allem zu kostenaufwendig.
Dennoch können die einzelnen Bestandteile bei der Zubereitung nur dann in der idealen Stärke extrahiert werden, wenn der Kaffee vorher richtig gemahlen wurde. Ist er zu fein oder zu grob, wird er leicht unter- oder überextrahiert. Selbst ein Kaffee mit den besten Voraussetzungen kann auf diese Weise seinen Geschmack nicht richtig entfalten. Werden mehr als 22 Prozent der Bestandteile aus den Kaffeebohnen herausgelöst (er wird überextrahiert) lösen sich neben den gewünschten Nuancen auch viele Gerbsäuren und Bitterstoffe heraus. Optisch ist das meist schon an einer viel zu dunklen Farbe zu erkennen. Der Geschmack wird dann deutlich zu intensiv sowie unangenehm bitter.
Wenn ein sehr fein gemahlener Kaffee zu lange mit dem Wasser in Kontakt bleibt, kann das beispielsweise geschehen. Der falsche Mahlgrad im Espressokocher (beziehungsweise eine Überextraktion) lässt etwa die Crema am Rand schwarz werden. Dann schmeckt er häufig bitter und manchmal auch verbrannt.
Werden hingegen weniger als 18 Prozent der Inhaltsstoffe extrahiert (die sogenannte Unterextraktion) schmeckt der Kaffee sehr flach, dünn und zu wenig intensiv. Dieser ist bereits an seiner zu hellen Farbe zu erkennen. Selbst die Crema ist dann zu hell, zu dünn oder sogar gar nicht sichtbar. Solch ein Kaffee ist fade und uninteressant.
Welcher Kaffeemahlgrad passt zu welcher Zubereitungsart?
Verschiedene Zubereitungsarten erfordern unterschiedliche Mahlgrade. Nachfolgend finden Sie eine kurze Anleitung dazu.
Espressomaschine: Fein gemahlene Kaffeebohnen
Espressomaschinen erfordern einen sehr feinen Mahlgrad. Die Kaffeebohnen sollten so fein gemahlen werden, dass sie sich fast wie Puder anfühlen.
French Press bzw Stempelkanne: Grob gemahlene Kaffeebohnen
Die French Press oder auch Kaffeebereiter benötigt einen groben Mahlgrad. Hier sollte die Konsistenz des Kaffeepulvers an grobes Meersalz erinnern.
HARIO V60 Filterkaffee: Mittlere bis mittel-fein gemahlene Kaffeebohnen
Für die Hario V60 Kaffeefilter benötigen Sie einen mittleren bis mittel-feinen Mahlgrad. Die Konsistenz des Kaffeepulvers sollte in etwa der von grobem Salz oder Sand ähneln.
Das Hario V60-System ermöglicht ein schnelles Durchfließen des Wassers. Daher ist ein mittlerer bis mittel-feiner Mahlgrad optimal, um eine ausgewogene Extraktion der Kaffee-Aromen zu gewährleisten. Ein zu grober Mahlgrad könnte zu einer Unterextraktion führen, was einen schwachen und geschmacklosen Kaffee zur Folge hätte. Ein zu feiner Mahlgrad hingegen könnte das Wasser zu stark aufhalten und zu einer Überextraktion und damit zu einem bitteren Geschmack führen.
Wie immer beim Kaffeebohnen-Mahlen, sollten Sie mit dem empfohlenen Mahlgrad beginnen und dann nach Bedarf feinjustieren, bis Sie den Geschmack gefunden haben, der Ihnen am besten gefällt.
Handfilter: mittel bis mittel-fein gemahlene Kaffeebohnen
Für die Zubereitung mit einem Handfilter ist in der Regel ein mittlerer bis mittel-feiner Mahlgrad empfehlenswert. Die Konsistenz des Kaffeepulvers sollte in etwa der von grobem Sand ähneln.
Die spezifische Einstellung kann jedoch von der genauen Art des Handfilters und der verwendeten Kaffeesorte abhängen. Einige Handfilter, wie der Hario V60, können ein etwas feineres Mahlen erfordern, während andere, wie der Kalita Wave, eventuell einen etwas gröberen Mahlgrad bevorzugen.
Es ist wichtig zu bedenken, dass die Brühzeit auch eine Rolle spielt. Ein feinerer Mahlgrad kann dazu führen, dass das Wasser langsamer durch den Filter fließt, was zu einer längeren Brühzeit und möglicherweise zu einer Überextraktion führt. Ein gröberer Mahlgrad lässt das Wasser schneller durch, was eine kürzere Brühzeit und möglicherweise eine Unterextraktion zur Folge haben könnte.
Kaffeemaschine: mittel gemahlene Kaffeebohnen
Für die meisten herkömmlichen Filterkaffeemaschinen wird ein mittlerer Mahlgrad empfohlen. Die Konsistenz des Kaffeepulvers sollte etwa so sein wie grober Sand.
Der genaue Mahlgrad kann jedoch je nach Modell der Kaffeemaschine variieren. Einige modernere Maschinen haben eingebaute Optionen zur Anpassung der Brühzeit oder der Wassertemperatur, die das ideale Mahlgradspektrum beeinflussen können.
Karlsbader Kanne: relativ grob gemahlene Kaffeebohnen
Für die Zubereitung von Kaffee mit einer Karlsbader Kanne ist ein relativ grober Mahlgrad empfehlenswert. Die Konsistenz des Kaffeepulvers sollte in etwa der von grobem Meersalz ähneln.
Die Karlsbader Kanne, auch bekannt als Karlsbader Tasse, ist ein traditionelles Kaffeebrühsystem, das ohne Papierfilter auskommt. Stattdessen wird der Kaffee direkt in der Kanne aufgebrüht. Daher ist ein grober Mahlgrad wichtig, um zu verhindern, dass zu viele feine Kaffeesatzpartikel in den gebrühten Kaffee gelangen.
Chemex: Mittel-grob gemahlene Bohnen
Für die Chemex-Kaffeekaraffe wird in der Regel ein mittel-grober Mahlgrad empfohlen. Die Konsistenz sollte etwa zwischen Meersalz und grobem Sand liegen. Das ist etwas grober als der Mahlgrad, den Sie für einen herkömmlichen Filterkaffee verwenden würden.
Der Grund dafür ist, dass die Chemex-Filter dicker sind als normale Kaffeefilter. Dadurch wird der Wasserfluss verlangsamt und die Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffee verlängert. Ein zu feiner Mahlgrad könnte dazu führen, dass der Kaffee zu lange extrahiert wird und bitter schmeckt. Ein zu grober Mahlgrad könnte hingegen eine zu schnelle Extraktion verursachen, was zu einem wässrigen und geschmacklosen Kaffee führen kann.
Es ist immer eine gute Idee, mit dem Mahlgrad zu experimentieren und ihn an Ihren persönlichen Geschmack anzupassen. Starten Sie mit einem mittel-groben Mahlgrad und passen Sie ihn dann an, bis Sie mit dem Geschmack Ihres Kaffees zufrieden sind.
Gibt es eine Faustregel für den perfekten Mahlgrad?
Eine allgemeine Regel lautet: Je kürzer die Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffee, desto feiner sollte der Mahlgrad sein. Ein Espresso beispielsweise benötigt nur 20-30 Sekunden, daher sollte der Kaffee sehr fein gemahlen sein. Eine French Press hingegen lässt den Kaffee für 4 Minuten ziehen, daher ist ein grober Mahlgrad ideal.
Mahlgrad und leckerer Kaffee – ein unschlagbarer Genuß!
Es ist klar, dass der Mahlgrad eine entscheidende Rolle bei der Kaffeezubereitung spielt. Er beeinflusst die Extraktion der Kaffeearomen und damit den Geschmack des Kaffees. Mit dem richtigen Mahlgrad können Sie das Beste aus Ihren Kaffeebohnen herausholen und eine köstliche Tasse Kaffee genießen.
Kaffeemühlen, die wir empfehlen können
Die Auswahl der richtigen Kaffeemühle ist ebenso wichtig wie die Wahl des richtigen Mahlgrades. Hier sind unsere Empfehlungen:
Manuelle Kaffeemühlen
Manuelle Kaffeemühlen sind eine gute Wahl für Kaffeeliebhaber, die den Prozess des Kaffee-Mahlens genießen. Sie sind oft günstiger und tragbarer als elektrische Mühlen, aber sie erfordern mehr Aufwand.
Elektrische Kaffeemühlen
Elektrische Kaffeemühlen bieten Bequemlichkeit und Konsistenz. Sie sind oft teurer und weniger tragbar, aber sie können in Sekundenschnelle eine große Menge an Kaffee mahlen.
Lieblingskaffees unserer Kunden
Emma Forte
€8,00 – €32,00
Felix – The House Blend
€9,50 – €38,00
Der Pate
€9,00 – €36,00
Unsere Kunden lieben eine Vielzahl von Kaffees, von starken Espressos bis hin zu sanften Filterkaffees. Unabhängig von Ihrer bevorzugten Zubereitungsmethode ist es wichtig, den richtigen Mahlgrad für Ihren Kaffee zu wählen, um das Beste aus den Aromen und Geschmacksprofilen herauszuholen.
Was für Auswirkungen hat ein falscher Mahlgrad bei einem Profi Kaffeeautomat?
Ein falscher Mahlgrad kann den Geschmack Ihres Kaffees erheblich beeinträchtigen. Ist der Mahlgrad zu fein, kann der Kaffee überextrahiert werden und bitter schmecken. Ist der Mahlgrad hingegen zu grob, wird der Kaffee unterextrahiert und schmeckt wässrig. Daher ist es wichtig, den Mahlgrad sorgfältig einzustellen.
FAZIT
Der Mahlgrad spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung von Kaffee. Mit der richtigen Einstellung und einer guten Kaffeemühle können Sie einen köstlichen, aromatischen Kaffee zubereiten, der genau Ihren Geschmacksvorlieben entspricht. Es lohnt sich, ein wenig Zeit und Mühe in die Wahl des richtigen Mahlgrades zu investieren, denn der Unterschied im Geschmack ist erstaunlich.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Warum ist der Kaffee Mahlgrad so wichtig für den Kaffeegeschmack?
Der Mahlgrad beeinflusst die Extraktionsrate der Aromen aus dem Kaffeepulver. Je feiner der Mahlgrad, desto mehr Aromen können extrahiert werden, da die Oberfläche des Kaffeepulvers größer ist. Allerdings kann eine zu feine Mahlung auch zu einer Überextraktion führen, die den Kaffee bitter macht.
Wie kann ich den richtigen Mahlgrad für meine Kaffeemaschine finden?
Beginnen Sie mit einem mittleren Mahlgrad und passen Sie ihn dann an, bis Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben. Denken Sie daran: Je kürzer die Brühzeit, desto feiner sollte der Mahlgrad sein.
Kann ich den gleichen Mahlgrad für alle Kaffeesorten verwenden?
Nein, verschiedene Kaffeesorten und Zubereitungsarten erfordern unterschiedliche Mahlgrade. Es lohnt sich, mit verschiedenen Einstellungen zu experimentieren, um den idealen Geschmack für jede Sorte zu finden.
Welche Kaffeemühle sollte ich kaufen?
Die Wahl der Kaffeemühle hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Wenn Sie den Prozess des Mahlens genießen und einen günstigeren Preis bevorzugen, könnte eine manuelle Mühle die richtige Wahl sein. Wenn Sie jedoch Bequemlichkeit und Geschwindigkeit bevorzugen, sollten Sie eine elektrische Mühle in Betracht ziehen.
Kann ein falscher Mahlgrad meine Kaffeemaschine beschädigen?
Ein falscher Mahlgrad kann den Geschmack Ihres Kaffees beeinträchtigen, aber es ist unwahrscheinlich, dass er Ihre Kaffeemaschine beschädigt. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Menge verwenden und die Maschine regelmäßig reinigen, um ihre Lebensdauer zu verlängern.