Der perfekte Mahlgrad für Pour Over – für das beste Pour Over-Ergebnis.

Der Mahlgrad ist einer der entscheidendsten Faktoren für die Zubereitung von Pour Over Kaffee. Wenn der Mahlgrad nicht richtig eingestellt ist, kann das Endergebnis stark beeinträchtigt werden – sei es durch Über- oder Unterextraktion. In diesem Artikel erfahren Sie, welcher Mahlgrad ideal für Pour Over ist und wie Sie die besten Ergebnisse erzielen.

Warum ist der Mahlgrad so wichtig?

Der Mahlgrad beeinflusst die Geschwindigkeit, mit der das Wasser durch das Kaffeemehl fließt, und damit die Extraktion der Aromen. Ist der Mahlgrad zu fein, verlangsamt sich der Brühvorgang, was zu einem bitteren und überextrahierten Kaffee führt. Ist der Mahlgrad hingegen zu grob, fließt das Brühwasser zu schnell durch das Kaffeebett, was zu einem wässrigen und unterextrahierten Kaffee führt.

Welcher Mahlgrad ist ideal für Pour Over?

Für die Pour-Over-Methode empfiehlt sich ein mittlerer bis mittlerer-grober Mahlgrad. Dieser ermöglicht es dem Wasser, gleichmäßig durch das Kaffeemehl zu fließen, und sorgt für eine optimale Extraktion der Aromen. Ein zu feiner Mahlgrad könnte zu einer Überextraktion führen, während ein zu grober Mahlgrad den Kaffee flach und unterentwickelt erscheinen lässt.

Feinabstimmung des Mahlgrads je nach Filter

Je nach verwendetem Filtertyp können Sie den Mahlgrad leicht anpassen:

• Papierfilter (z.B. Hario V60, Chemex): Mittlerer Mahlgrad, ähnlich wie feines Meersalz. Diese Filter lassen feine Partikel und Öle weniger durch, was zu einem klaren, sauberen Kaffee führt.
• Metallfilter: Etwas gröberer Mahlgrad. Da Metallfilter mehr Kaffeeöle und Sedimente durchlassen, können Sie mit einem gröberen Mahlgrad ein intensiveres Geschmacksprofil erreichen.
• Stofffilter: Mittlerer bis mittlerer-grober Mahlgrad für eine ausgewogene Extraktion und ein vollmundiges Geschmacksprofil.

Wie wirkt sich der Mahlgrad auf die Extraktionszeit aus?

Der Mahlgrad beeinflusst direkt die Extraktionszeit. Je feiner das Kaffeemehl, desto länger dauert es, bis das Wasser durchläuft. Ein idealer Pour Over sollte etwa 2,5 bis 4 Minuten dauern. Wird der Mahlgrad richtig gewählt, sorgt dies für eine ausgewogene Extraktion, bei der die besten Aromen freigesetzt werden, ohne dass Bitterstoffe dominieren.

Warum ist ein gleichmäßiger Mahlgrad entscheidend?

Ein gleichmäßiger Mahlgrad ist wichtig, um eine konstante Extraktion zu gewährleisten. Wenn die Kaffeebohnen ungleichmäßig gemahlen sind, extrahiert das Wasser feine Partikel schneller und grobe Partikel langsamer, was zu einer unausgewogenen Tasse führt. Eine hochwertige Kaffeemühle, am besten eine mit Scheiben- oder Kegelmahlwerk, ist unerlässlich, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

Tipps zur Anpassung des Mahlgrads

• Anpassung nach Geschmack: Wenn der Kaffee zu bitter ist, versuchen Sie einen gröberen Mahlgrad. Wenn er wässrig oder sauer schmeckt, ist ein feinerer Mahlgrad erforderlich.
• Mahlgrad abhängig von der Bohne: Unterschiedliche Kaffeebohnen erfordern eventuell leichte Anpassungen des Mahlgrads. Besonders helle Röstungen entfalten ihr volles Potenzial bei einem etwas feineren Mahlgrad, während dunklere Röstungen oft von einem etwas gröberen Mahlgrad profitieren.
• Experimentieren: Jeder Pour Over kann individuell sein. Probieren Sie unterschiedliche Mahlgrade aus und finden Sie den optimalen für Ihre persönlichen Vorlieben.

Fazit

Der perfekte Mahlgrad für Pour Over Kaffee liegt im mittleren bis mittlerer-groben Bereich, abhängig vom verwendeten Filter und den persönlichen Vorlieben. Ein gleichmäßiger Mahlgrad und die richtige Abstimmung sorgen für eine optimale Extraktion, die das volle Aromaprofil der Kaffeebohnen entfaltet. Experimentieren Sie mit verschiedenen Bohnen und Mahlgraden, um Ihre perfekte Tasse zu finden.